Aquafaba, Alternative zu Eiern in veganen Rezepten
Aquafaba, hast du schon einmal von diesem Namen gehört? Dies ist eine beliebte Art von Flüssignahrung, da sie Eier ersetzen kann. Interessanterweise stammen die flüssigen Zutaten aus der Marinade Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, also ist es für Veganer sicher. Diese braune Flüssigkeit wird in veganen Rezepten gerne als Ei-Alternative verwendet. Das Wort Aquafaba kommt aus dem Lateinischen, „aqua“ bedeutet „Wasser“ und „faba“ bedeutet „Bohne“. Diese Flüssigkeit wurde erstmals 2014 von einem französischen Koch namens Joël Roessel zu einem Rezept gemacht.
Lernen Sie aquafaba kennen
Wenn Sie jemals versucht haben, Kichererbsen in Dosen zu kaufen, tritt beim Öffnen ein Teil der Flüssigkeit aus. Das ist Aquafaba. Darin sind recht hohe Kohlenhydrate in Form von Stärke oder Stärke enthalten Stärke. Die Typen sind Amylose und Amylopektin. Die Stärke der reifen Bohnen nimmt die Flüssigkeit auf und dehnt sich aus. Dann wird es abgebaut und produziert Amylose und Amylopektin. Darüber hinaus enthält es Proteine und Zucker, die sich in der Flüssigkeit auflösen. Mindestens in 1 Esslöffel oder 15 ml flüssigen Erdnüssen stecken 3-5 Kalorien. bis zu 1% dieses Gehalts ist Protein. Es können Mineralien wie Kalzium und Eisen enthalten sein, aber nicht zu viel. Die Idee, Aquafaba als Eiweißersatz zu verwenden, entstand, als Joël Roessel ein molekulargastronomisches Experiment mit eingeweichten Erdnüssen durchführte. Beim Schlagen sah Roessle, dass das Ergebnis das gleiche war wie bei geschlagenem Eiweiß. Hier ist die Erdnuss-Einweichflüssigkeit für ihre neue Funktion bekannt. Die Erfindung war sofort beliebt und verbreitete sich schnell bei Köchen auf der ganzen Welt, auch bei Veganern.So verwenden Sie Aquafaba
Tatsächlich ist nicht genau bekannt, wie es funktioniert, damit es wie Eiweiß geformt werden kann. Es wird jedoch angenommen, dass es eine Kombination aus Stärke und einer kleinen Menge Protein gibt. Normalerweise verwenden Menschen es als Ei-Ersatz für Allergiker oder Veganer. Laut Experten entsprechen 3 Esslöffel flüssige Erdnüsse 2 weißen Eiern. Wenn Sie nur die Vorteile von Eiweiß wünschen, dann reichen 2 Esslöffel aus. Seine Rolle als Ei-Ersatz kann den Ergebnissen wirklich Struktur und Konsistenz verleihen Backen wie Kuchen und Brownies. Tatsächlich kann diese Zubereitung auch als Rezept verwendet werden Makronen, Mousse, Marshmallows, und auch vegane Mayonnaise. Interessanterweise sind viele Barkeeper auch mit veganen und eifreien Rezepten kreativ, indem sie dieses einzigartige Liquid in Cocktails Sie. Natürlich gibt es mit diesem Liquid noch viele weitere interessante Rezept-Erkenntnisse. Die Aufbewahrungsmethode ist dieselbe wie bei der Aufbewahrung von rohem Eiweiß, das 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird (Kühler).Enthält Aquafaba Nährstoffe?
Trotz seiner Popularität als Ersatz für Eier ist sein Nährwert nicht mit Eiern und anderen Milchprodukten zu vergleichen. Allein aufgrund seiner Analyse ist die Aquafaba-Ernährung sehr kalorien-, protein-, kohlenhydrat- und fettarm. Darüber hinaus sind die darin enthaltenen Mineralien und Vitamine sehr begrenzt. Vergleichen Sie mit Eiern, die ein Lagerhaus von Nährstoffen sind. Ein großes Ei enthält 77 Kalorien, 6 Gramm Protein und 5 Gramm gesundes Fett. Ganz zu schweigen von den Nährstoffen in Form von Antioxidantien, die reichlich darin enthalten sind. Obwohl es also als Ersatz für Eier in Rezepten für Veganer oder Allergiker verwendet werden kann, bedenken Sie, dass die Nährstoffe ziemlich begrenzt sind.Gibt es Nebenwirkungen?
Auf der anderen Seite gibt es auch viele Menschen, die es aus mehreren Gründen nur ungern als Ei-Ersatz verwenden, wie zum Beispiel:Kommt aus Dosenverpackungen
Anti-Nährstoffgehalt
Natriumgehalt
