Es gibt viele Lebensmittel aus Maniok, die reich an Nährstoffen und auch lecker sind. Die Verarbeitung von Lebensmitteln aus Maniok muss jedoch angemessen sein, denn wenn sie in rohem Zustand verzehrt werden, kann der Cyanidgehalt durch die Verdauung verarbeitet werden und wird zu einem sehr gefährlichen Gift. Dutzende von Ländern auf der ganzen Welt kennen Maniok. Tatsächlich ist Maniok in mehreren Regionen Indonesiens ein Grundnahrungsmittelersatz für Reis. Maniok ist nicht nur leicht zu finden, sondern auch nicht anfällig für bakterielle oder virale Kontaminationen. [[Ähnlicher Artikel]]
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Maniok
In der Ernährung von Maniok gibt es viele Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Der Nährwert von 1 Tasse Maniok vor der Verarbeitung beträgt:
- Kalorien: 330
- Protein: 2,8 Gramm
- Kohlenhydrate: 78,4 Gramm
- Ballaststoffe: 3,7 Gramm
- Kalzium: 33 Milligramm
- Magnesium: 43 Milligramm
- Kalium: 558 Milligramm
- Vitamin C: 42,4 Milligramm
Da der überwiegende Gehalt von Maniok Kohlenhydrate sind, ist es notwendig, Nahrungsmittel aus Maniok mit zusätzlichem Protein zu sich zu nehmen. Neben den Knollen können Maniokblätter auch zu Gemüse mit hohem Proteingehalt verarbeitet werden. Was sind dann die Vorteile des Essens von Maniok?
Enthält resistente Stärke
Lebensmittel aus Maniok enthalten resistente Stärke (
resistente Stärke ) mit ähnlichen Eigenschaften wie wasserlösliche Ballaststoffe. Darüber hinaus kann diese resistente Stärke guten Bakterien im Verdauungstrakt Nahrung bieten und gleichzeitig Entzündungen vorbeugen. Darüber hinaus verbessert resistente Stärke den Stoffwechsel des Körpers und reduziert gleichzeitig das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes Typ 2. Dies geschieht, weil der Blutzuckerspiegel kontrolliert wird. Als Bonus hält das Sättigungsgefühl länger an, damit die Kalorienzufuhr nicht zu hoch ist.
Lebensmittel aus Maniok enthalten 112 Kalorien pro 100 Gramm Portion, mehr als andere Knollen wie Kartoffeln (76 Kalorien) und Rüben (44 Kalorien). Deshalb ist das Essen aus Maniok sehr beliebt. Es muss jedoch weiterhin mit hohen Kalorien gerechnet werden, da dies eine Übergewichtszunahme bis hin zu Fettleibigkeit auslösen kann. Der Verzehr von Lebensmitteln aus Maniok sollte also in ausreichenden Portionen (73-113 Gramm) pro Portion erfolgen.
Der Inhalt von Maniok ist entzündungshemmend sowie antioxidativ. Maniok wird auch häufig in der Alternativmedizin zur Behandlung von Diabetes, Durchfall, Haarausfall, Unfruchtbarkeit, Hautinfektionen und Krebs verwendet. Es besteht jedoch noch Bedarf an weiterer wissenschaftlicher Forschung, um zu beweisen, dass Maniok ein wirksames Mittel zur Vorbeugung oder Behandlung von Krebs ist.
Der Ballaststoffgehalt in Maniok ist sehr gut für die Verdauung und beugt Verstopfung vor. Darüber hinaus ist die Nahrung aus Maniok auch präbiotisch, was bedeutet, dass sie das Wachstum guter probiotischer Bakterien im Verdauungssystem anregen kann. Darüber hinaus enthält Maniok auch einen glykämischen Index von 46, der niedriger ist als bei anderen stärkehaltigen Lebensmitteln. Das heißt, Maniok verursacht keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels im Körper.
Wie man Maniok sicher verarbeitet
Bei richtiger Verarbeitung sind Lebensmittel aus Maniok sicher für den Verzehr. Denken Sie außerdem daran, Maniok in vernünftigen Portionen zu konsumieren. Einige Möglichkeiten, Maniok sicher zu verarbeiten, sind:
Es ist sehr wichtig, die Maniokhaut zu schälen, da dies der Teil ist, der die meisten Cyanid produzierenden Komponenten enthält.
Maniok vor dem Kochen vorzugsweise 48-60 Stunden in Wasser einweichen, um den Gehalt an schädlichen Chemikalien zu reduzieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Maniok gründlich gekocht wird, da in rohem Maniok schädliche Chemikalien enthalten sind. Auch dieser Garvorgang muss perfekt durchgegart sein. Sie müssen sich keine Sorgen über den Verzehr von verarbeiteten Maniokprodukten wie Tapiokamehl machen, da es verarbeitet wurde und keine Cyanidkomponenten mehr enthält. Vergessen Sie nicht, Protein hinzuzufügen, um den Nährstoffbedarf des Körpers zu decken.
