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Wie zwei Seiten einer Medaille gibt es Menschen, die die Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch wie Medium Rare Steak für unbewiesen halten. Auf der anderen Seite bedeutet nicht perfekt gegartes Fleisch aber auch, dass die Bakterien noch verschiedene andere Krankheiten anstecken können. Tatsächlich haben Restaurantkunden, die Steak bestellen, die Freiheit, den Gargrad zu wählen, egal ob er medium rare oder well done ist. Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass Medium-Rare-Steak vor Bakterien sicher ist, die bei der Verarbeitung nicht abgestorben sind.

Die Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch

Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Shigellen, bis um Staphylococcus aureus können nur zerstört werden, wenn sie beim Kochen durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur verarbeitet werden. Wenn der Garprozess nicht perfekt ist, auch wenn das Fleisch noch roh ist, können diese Bakterien verschluckt werden. Einige der Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch wie:

• Magenschmerzen
• Übel
• Gag
• Durchfall
• Bauchkrämpfe
• Fieber
• Vergiftung

Die Auswirkungen des Verzehrs von rohem Fleisch können 30 Minuten bis 1 Woche nach dem Verzehr von kontaminiertem Rindfleisch auftreten. Besonders für Schwangere betreffen die Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch nicht nur sie selbst, sondern auch den Fötus im Mutterleib. Neben Schwangeren sind ältere Menschen und Menschen mit Immunproblemen diejenigen mit Risikofaktoren, die die Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch vermeiden sollten. [[Ähnlicher Artikel]]

So verarbeiten Sie rohes Fleisch sicher

Wenn Sie rohes Fleisch zu Steaks verarbeiten möchten, muss es im Idealfall einen Garprozess bei einer Temperatur von etwa 63 Grad Celsius durchlaufen haben. Lassen Sie es dann etwa 3 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden oder essen. Medium Rare Steaks werden in der Regel bei einer Temperatur von etwa 57 Grad Celsius verarbeitet, selbst rohe Steaks (selten) bei einer Temperatur von 52 Grad Celsius. Dieses Temperaturniveau birgt immer noch die Gefahr einer Kontamination durch Bakterien. Wenn rohes Fleisch von Rinderhackfleisch (nicht Steak) stammt, sollte es nicht in Form von Medium Rare serviert werden. Dies liegt daran, dass beim Zerkleinern von Fleisch schädliche Bakterien am Fleisch haften bleiben können. Deshalb beträgt die Mindesttemperatur für die Verarbeitung von Hackfleisch 71 Grad Celsius. Ganz zu schweigen davon, dass die Feststellung, ob Fleisch gekocht ist oder nicht, nicht so einfach ist, wie die Farbe zu betrachten oder mit einer Gabel darauf zu stechen. Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Fleisch gar ist, ist die Verwendung eines Kochthermometers. Darüber hinaus sind einige Dinge zu beachten, wenn Sie rohes Fleisch selbst verarbeiten:

• Waschen Sie Ihre Hände und die Oberfläche des Gegenstands, an dem rohes Fleisch verarbeitet werden soll
• Halten Sie rohes Fleisch davon ab, andere Lebensmittel zu berühren
• Wählen Sie kein Fleisch in beschädigter Verpackung
• Rohes Fleisch sofort in den Kühlschrank stellen, wenn es nicht sofort verarbeitet wird
• Entsorgen Sie rohes, unbehandeltes Fleisch länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur

Sollte Medium Rare Steak nicht verzehrt werden?

Aufgrund der obigen Erklärung bedeutet dies nicht, dass das Medium Rare Steak Menü bei der Bestellung von Steak "unsauber" ist. Solange der Garprozess den Anforderungen entspricht – und mit einem Kochthermometer gemessen wird – spricht nichts dagegen, medium rare Steaks zu essen, die zarter sein können als gegarte. Denken Sie auch daran, dass Textur und Farbe keine Garantie dafür sind, dass das Steak vollständig gegart serviert wird. Das bedeutet, dass die braune oder eher rote Farbe nicht unbedingt bedeutet, dass das Fleisch reif ist. [[verwandte Artikel]] Wenn Sie Steak oder Tierfleisch essen, das nicht selbst zubereitet wurde, stellen Sie sicher, dass Sie genau wissen, woher es stammt und bei welcher Temperatur es zubereitet wurde. Es ist in Ordnung, vor dem Essen etwas mehr herumzuzappeln, als das Risiko einer bakteriellen Kontamination Ihres Lieblingsessens einzugehen.