Umami ist ein herzhafter Geschmack, der die Zunge verführt, hier sind 12 natürliche Quellen!
Haben Sie beim Essen schon einmal den Begriff Umami gehört? Umami ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die beim Verkosten von Speisen mit der Zunge wahrgenommen werden können. Um mehr über Umami und seine Nahrungsquellen zu erfahren, lesen Sie die Erklärung in diesem Artikel. 
Unterschätzen Sie nicht Tempeh, ein gesundes Umami-Lebensmittel! Es gibt viele Lebensmittel, die aus Sojabohnen wie Tempeh, Tofu, zu Miso verarbeitet werden. Der Prozess der Fermentation von Sojaprodukten erhöht den Gehalt an Glutamat, den sie enthalten. 100 Gramm Miso enthalten beispielsweise 200-700 Milligramm Glutamat. Auch für die Gesundheit sind verarbeitete Sojaprodukte sehr gut. Studien zufolge können verarbeitete Sojaprodukte den Cholesterinspiegel senken, die weibliche Fruchtbarkeit erhöhen und Wechseljahrsbeschwerden lindern. 
Der herzhafte Geschmack macht Pilze zu einem Umami-Lebensmittel, verschiedene Pilzsorten haben aufgrund ihres hohen Glutamat-Gehalts einen starken Umami-Geschmack. Shimeji-Pilze zum Beispiel enthalten 140 Milligramm Glutamat. Während Enoki-Pilze 90-134 Glutamat enthalten. Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
Was ist Umami?
Neben süßen, bitteren, sauren und salzigen Geschmacksrichtungen gibt es noch einen weiteren Geschmack, den Sie erkennen müssen, nämlich Umami. Umami ist ein herzhafter Geschmack, den die Zunge nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit Glutamat, Inosinat oder Guanylat wahrnehmen kann. Der Begriff „Umami“ selbst stammt aus dem Japanischen und bedeutet „angenehm pikanter Geschmack“. Die meisten Bestandteile von Umami sind in eiweißreichen Lebensmitteln enthalten. So kann der Umami-Geschmack der Zunge signalisieren, dass die aufgenommene Nahrung Protein enthält. Der Mund produziert als Reaktion auf diese Signale Speichel und verdaut das in der Umami-Nahrung enthaltene Protein.Gesundes Essen mit Umami-Geschmack
Abgesehen davon, dass sie köstlich sind, haben einige Lebensmittel mit Umami-Geschmack viele gesundheitliche Vorteile. Eine Reihe von sehr nahrhaften Lebensmitteln mit Umami-Geschmack sind wie folgt:1. Algen
Algen sind ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das viele Antioxidantien enthält. Algen gelten als Lebensmittel mit Umami-Geschmack, da sie Glutamat enthalten. Eine der Algen, die viel Glutamat enthält, ist Nori. In 100 Gramm Nori-Algen sind 550-1350 Milligramm Glutamat enthalten.2. Sojabohnenprodukte
Unterschätzen Sie nicht Tempeh, ein gesundes Umami-Lebensmittel! Es gibt viele Lebensmittel, die aus Sojabohnen wie Tempeh, Tofu, zu Miso verarbeitet werden. Der Prozess der Fermentation von Sojaprodukten erhöht den Gehalt an Glutamat, den sie enthalten. 100 Gramm Miso enthalten beispielsweise 200-700 Milligramm Glutamat. Auch für die Gesundheit sind verarbeitete Sojaprodukte sehr gut. Studien zufolge können verarbeitete Sojaprodukte den Cholesterinspiegel senken, die weibliche Fruchtbarkeit erhöhen und Wechseljahrsbeschwerden lindern. 3. Kimchi
Kimchi ist ein koreanisches Gericht aus Gewürzen und Gemüse. Kimchi muss vor dem Servieren einen Fermentationsprozess mit Bakterien durchlaufen Lactobazillen. Dieser Fermentationsprozess präsentiert Proteaseenzyme, die in der Lage sind, Proteinmoleküle in Aminosäuren zu zerlegen. Dieser Prozess führt dazu, dass der Glutamatgehalt in Kimchi ansteigt. Kimchi wird auch als in der Lage, das Verdauungssystem zu nähren, da dieses Lebensmittel Probiotika enthält.4. Grüner Tee
Grüner Tee ist ein Getränk, von dem angenommen wird, dass es das Risiko von Typ-2-Diabetes verringert, den schlechten Cholesterinspiegel senkt und ein ideales Körpergewicht aufrechterhält. Dieser Tee hat auch einen Umami-Geschmack, da er Glutamat enthält. In 100 Gramm trockenem Grüntee sind 220-670 Milligramm Glutamat enthalten.5. Meeresfrüchte
Verschiedene Arten von Meeresfrüchten haben einen herzhaften oder umami-Geschmack, da sie Glutamat und Inosinat enthalten. Thunfisch enthält beispielsweise 1-10 Milligramm Glutamat und 250-360 Milligramm Inosinat. Darüber hinaus kann der Verzehr von Fisch auch gesundheitliche Vorteile bringen, da diese Lebensmittel Kalzium, Phosphor, Omega-3-Fettsäuren bis hin zu Protein enthalten.6. Fleisch
Eine Vielzahl von Fleischsorten wie Rindfleisch oder Hühnchen hat einen Umami-Geschmack, da sie Glutamat und Inosinat enthalten. In 100 Gramm Rindfleisch sind 10 Milligramm Glutamat und 80 Milligramm Inosinat enthalten. Inzwischen enthält Hühnerfleisch 20-50 Milligramm Glutamat und 150-230 Inosinat.7. Tomate
Tomaten sind eine sehr leckere und gesunde Quelle für pflanzlichen Umami-Geschmack. Tomaten enthalten 150-250 Milligramm Glutaminsäure pro 100 Gramm. Das Trocknen von Tomaten kann auch ihren Umami-Geschmack verbessern. Tomaten sind ein sehr gesundes Lebensmittel, da sie Vitamin C, Vitamin K, Kalium, Folsäure und Antioxidantien enthalten.8. Pilze
Der herzhafte Geschmack macht Pilze zu einem Umami-Lebensmittel, verschiedene Pilzsorten haben aufgrund ihres hohen Glutamat-Gehalts einen starken Umami-Geschmack. Shimeji-Pilze zum Beispiel enthalten 140 Milligramm Glutamat. Während Enoki-Pilze 90-134 Glutamat enthalten. Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. 
