cultureaftercomputation.com

Beim Verarbeiten und Garen von Lebensmitteln können zwar bestimmte Verbindungen gebildet werden. Eine der Verbindungen, die beim Kochen von Lebensmitteln gebildet werden können, ist Acrylamid. Acrylamid wird auch bei der Verarbeitung von Lebensmitteln gefunden, die wir häufig konsumieren, wie Kaffee und Kartoffeln. Ist Acrylamid gefährlich?

Wissen, was Acrylamid ist

Nach Angaben der Foods and Drugs Administration in den Vereinigten Staaten ist Acrylamid eine Verbindung, die sich in einigen Arten von Lebensmitteln bildet, wenn sie bei hohen Temperaturen über 120 Grad Celsius gekocht werden. Diese Verbindungen können sich beim Braten, Braten und Backen bilden. Bei der Reaktion kann sich Acrylamid in Lebensmitteln bilden, wenn Wasser, Zucker und Aminosäuren sich zu einer unverwechselbaren Textur, einem Geschmack, einer Farbe und einem Aroma verbinden. Lebensmittel, die mit längeren Garzeiten und höheren Temperaturen verarbeitet werden, können mehr Acrylamid bilden – im Vergleich zu niedrigeren Temperaturen und kürzeren Garzeiten. Acrylamid hat die Eigenschaften einer kristallinen Textur, weißer Farbe und geschmacklos. Diese Verbindung hat die chemische Formel C 3 H 5 NO und stellt ein Gesundheitsrisiko dar, wenn der Körper im Übermaß Acrylamid ausgesetzt ist. Acrylamid soll seit langem in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein, obwohl es erst im Jahr 2002 nachgewiesen wurde. Zuvor wurde Acrylamid tatsächlich in vielen Industriezweigen verwendet. Acrylamid wird beispielsweise in der Papier-, Bau-, Ölförderungs-, Bergbau-, Textil-, Kosmetik-, Kunststoff- und Landwirtschaftsindustrie verwendet. Diese Verbindung kommt auch im Zigarettenrauch vor. Acrylamid kommt natürlicherweise in der Lebensmittelverarbeitung vor und wird nicht absichtlich hinzugefügt. Einige Lebensmittel, die Acrylamid enthalten, sind:

• Ofenkartoffel und Wurzelgemüse
• Kartoffelchips
• Kuchen und Kekse
• Getreide
• Kaffee

Seit seiner Entdeckung im Jahr 2002 ist Acrylamid zu einem Thema in der Lebensmittelsicherheit geworden.

Ist Acrylamid gefährlich?

Ja, Acrylamid ist grundsätzlich eine gefährliche Verbindung. Acrylamid kann jedoch im Zusammenhang mit seiner Anwesenheit in Lebensmitteln eine Gefahr darstellen, wenn der Körper diesem Stoff im Übermaß ausgesetzt ist. Übermäßige Exposition gegenüber Acrylamid kann bei Industriearbeitern auftreten. Die Exposition gegenüber dieser Substanz in hohen Konzentrationen kann zu Nervenschäden und Erkrankungen des Nervensystems führen. Wenn Acrylamid über die Nahrung verzehrt wird, ist es auch mit einem Krebsrisiko verbunden – laut Untersuchungen an Tieren. In Tierversuchen war die verabreichte Acrylamiddosis jedoch 1.000-100.000 höher als die Exposition des Menschen mit der täglichen Nahrung. Daher ist noch weitere Forschung erforderlich, um die Korrelation von Acrylamid aus Lebensmitteln mit dem Krebsrisiko zu stärken.

Acrylamid in Kaffee

Acrylamid wird am häufigsten in Instantkaffee gefunden.Eines der heißesten Probleme, die in Bezug auf Acrylamid in Lebensmitteln aufgetreten sind, ist seine Anwesenheit in Kaffee. Als Getränk, das von vielen Menschen routinemäßig konsumiert wird, kann Acrylamid beim Rösten von Kaffeebohnen tatsächlich gebildet werden. Der Acrylamidgehalt im Kaffee kann voneinander abweichen. Es wird jedoch berichtet, dass Instantkaffee in frisch gerösteten Kaffeebohnen deutlich mehr Acrylamid als Acrylamid enthält. Eine 2013 veröffentlichte Studie ergab folgende Zahlen für Acrylamidgehalte in frisch geröstetem Kaffee, Instantkaffee und Kaffeeersatzmitteln:

• 179 Mikrogramm pro Kilogramm in frisch geröstetem Kaffee
• 358 Mikrogramm pro Kilogramm in Instantkaffee
• 818 Mikrogramm pro Kilogramm in Kaffeeersatz

Der Acrylamidgehalt kann auch beim Erhitzen von Kaffeebohnen ihren Höhepunkt erreichen – und dann sinken. Kaffeebohnen mit helleren Farben enthalten mehr Acrylamid als dunklere Kaffeebohnen.

Kann Acrylamid in Lebensmitteln vermieden werden?

Obwohl nicht klar ist, ob Acrylamid krebserregend ist, können einige Menschen dieser Chemikalie gegenüber misstrauisch sein. Acrylamid ganz zu vermeiden ist eigentlich unmöglich. Wenn Sie besorgt sind und diese Verbindungen in Ihrer Nahrung reduzieren möchten, gibt es ein paar Tipps, die Sie anwenden können, um Ihre Exposition gegenüber Acrylamid zu minimieren, nämlich:

• Reduzieren Sie den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Acrylamidgehalt, wie Kartoffelprodukte, Instantkaffee, Müsli, Gebäck und Toast
• Die Reduzierung der genannten Garmethoden löst die Bildung von Acrylamid aus, wie zum Beispiel beim Braten und Braten. Beim Kochen und Dämpfen entsteht kein Acrylamid.
• Rohe Kartoffelscheiben vor dem Braten einweichen, um die Menge an Acrylamid zu reduzieren, die sich beim Kochen bilden kann

[[Ähnlicher Artikel]]

Notizen von SehatQ

Acrylamid ist eine Verbindung, die bei der Lebensmittelverarbeitung entsteht. Ob Acrylamid wirklich Krebs auslöst oder nicht, muss noch weiter erforscht werden. Um weitere Informationen zum Inhalt von Lebensmitteln zu erhalten, können Sie frag den arzt in der SehatQ-Familiengesundheits-App. Die SehatQ-App ist verfügbar auf Appstore und Playstore zuverlässige Gesundheitsinformationen zu liefern.