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Eine Zutat, die fast immer in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, ist Mehl. Leider können Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, Verdauungsprobleme bekommen, wenn sie es essen. Die gute Nachricht ist, dass es glutenfreie Mehle auf dem Markt gibt, die eine Alternative sein können. Der Unterschied zwischen glutenfreien Lebensmitteln, die kein normales Mehl verwenden, besteht darin, dass sie nicht aus Weizen oder Weizenmehl hergestellt werden. Diese Alternativen zu normalem Mehl haben unterschiedliche Nährstoffe, Texturen und Aromen.

Glutenfreie Mehloptionen

Vielleicht reagiert nicht jeder nach dem Verzehr von Gluten empfindlich. Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit können jedoch Symptome wie Blähungen und sogar Depressionen auftreten. Da es viele Gefahren von Gluten gibt, auf die man achten sollte, kann es nicht schaden, glutenfreies Mehl zu probieren, das als Zutat in den folgenden Koch- oder Backprozessen verwendet werden kann:

1. Mandelmehl

Mandelmehl ist leicht zu finden und am weitesten verbreitet. Es ist eine gluten- und weizenfreie Mehlsorte. Dieses Material wird aus Mandeln hergestellt, deren Haut entfernt wurde. Eine Tasse Mandelmehl enthält 90 Mandeln mit einem unverwechselbar nussigen Geschmack. Normalerweise ist dieses Mehl ein Ersatz für Zutaten Backen und ist auch eine Alternative zu Brotmehl. Für diejenigen, die mit diesem Mehl kochen, fügen Sie ein Ei hinzu. Die endgültige Textur des Teigs wird dichter. Es enthält auch viele Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Kalium. Darüber hinaus ist Mandelmehl auch eine Quelle für Vitamin E und einfach ungesättigte Fettsäuren. Achten Sie jedoch auf den Fettgehalt, denn durchschnittlich 200 Kalorien mehr als normales Weizenmehl.

2. Buchweizenmehl

Obwohl es das Wort "Weizen" enthält, enthält dieses Mehl keinen Weizen und ist glutenfrei. Normalerweise eine Alternative zum Backen von Kuchen und Brot. In der Textur neigt es dazu, gröber zu sein, da es kein Gluten enthält. Es ist also in Ordnung, es mit braunem Reismehl zu kombinieren, um die richtige Textur zu erhalten. Darüber hinaus enthält Buchweizenmehl Vitamin B. Der Mineralstoffgehalt darin ist Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink, Mangan und natürlich Ballaststoffe. Die darin enthaltenen Antioxidantien, nämlich Polyphenole, haben auch entzündungshemmende Eigenschaften.

3. Sorghummehl

Sorghum ist selbstverständlich glutenfrei und zählt zu den wichtigsten Getreidesorten der Welt. Textur und Farbe neigen dazu, hell zu sein, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Normalerweise wird Sorghummehl in Rezepten verwendet, die nicht zu viel Mehl verwenden müssen. Darüber hinaus ist dieses Lebensmittel auch reich an Ballaststoffen und Proteinen, so dass es die Aufnahme von Zucker im Körper verzögern kann. Verschwenden Sie den Mineralstoffgehalt nicht in Form von Eisen, das Entzündungen bekämpfen kann.

4. Amaranthmehl

Die nächste glutenfreie Mahlzeit kann auch aus Amaranthmehl hergestellt werden. Es eignet sich als Zutat in Tortillas, Tortenböden und Brot. Da der Geschmack der Bohnen recht dominant ist, sollte sie auch mit anderen Mehlsorten kombiniert werden. Der Vorteil dieses Mehls ist, dass es reich an Ballaststoffen, Proteinen und auch Mikronährstoffen wie Mangan, Magnesium, Phosphor, Eisen und Selen ist. Alle von ihnen sind gute Nährstoffe für die Gehirnfunktion, die Knochengesundheit und den Prozess der DNA-Synthese.

5. Teffmehl

Teffmehl mit einer Farbe von weiß bis braun ist normalerweise eine glutenfreie Zutat in äthiopischen Broten. Es ist jedoch auch möglich, eine Zutat für die Herstellung von Cerealien, Brot und Pfannkuchen zu sein. Interessanterweise enthält Teffmehl einen hohen Proteingehalt, sodass das Sättigungsgefühl länger anhält. Während der Ballaststoffgehalt den Blutzuckerspiegel kontrollieren kann. Ein weiterer Vorteil von Teffmehl ist, dass es mehr Kalzium enthält als anderer Weizen. Nur dieses Teff-Präparat enthält im Vergleich zu anderem Weizen Vitamin C.

6. Pfeilwurzmehl

Vielen vielleicht nicht bekannt, Pfeilwurzmehl wird aus Extrakten tropischer Pflanzen hergestellt Maranta arundinacea. Diese Mehlsorte kann kombiniert werden, um den Teig dicker zu machen. Wer jedoch ein knuspriges Endprodukt möchte, kann dieses Mehl auch alleine verwenden. Der Vorteil von Pfeilwurzmehl ist, dass es reich an Kalium, Eisen und B-Vitaminen ist, also sehr gut zur Stimulation und Optimierung der Immunfunktion geeignet ist.

7. Braunes Reismehl

Das im Vollkorn enthaltene braune Reismehl hat einen nussigen Geschmack und wird häufig als Ersatz für Brotmehl und Nudelteig verwendet. Dieses Mehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, so dass es den Blutzuckerspiegel senken kann. Darüber hinaus ist braunes Reismehl auch reich an Eisen, B-Vitaminen, Magnesium und Mangan. Es gibt auch Substanzen in Form von Lignanen, die vor Herzerkrankungen schützen können.

8. Hafermehl

Dieses Mehl, das durch Zerkleinern von Vollkornhafer gewonnen wird, ist geschmacksreicher und kann eine knusprige Mahlzeit ergeben. Hafer enthält Beta-Glucan-Fasern, die den schlechten Cholesterin- und Blutzuckerspiegel senken können. Darüber hinaus ist Hafermehl auch reich an Nährstoffen in Form von Protein, Magnesium, Phosphor, B-Vitaminen und Antioxidantien.

9. Maismehl

Normalerweise wird Maisstärke als Verdickungsmittel für flüssige Rezepte sowie als Rohstoff für die Herstellung von Brot und Tortillas verwendet. Wenn Sie Pizzateig herstellen möchten, können Sie ihn mit anderen glutenfreien Mehlen kombinieren. Darüber hinaus enthält Maismehl auch Lutein und Zeaxanthin. Beide sind Antioxidantien, die für die Augengesundheit von Vorteil sind, indem sie das Risiko von Katarakten verringern.

10. Kokosmehl

Wie der Name schon sagt, hat Kokosmehl eine Textur, die Weizenmehl sehr ähnlich ist. Beachten Sie jedoch, dass dieses Mehl mehr Wasser aufnimmt als Weizenmehl oder Mandelmehl. Darüber hinaus ist Kopfmehl auch reich an Laurinsäure, die eine Energiequelle sein und den schlechten Cholesterinspiegel im Blut senken kann. Der Ballaststoffgehalt kann auch den Blutzuckerspiegel aufrechterhalten.

11. Maniokmehl

Bei der Herstellung von Maniokmehl werden die Maniokwurzeln gerieben und getrocknet. Als Ergebnis erhalten Sie Mehl, das glutenfrei, weizenfrei und nussfrei ist. Dies ist ein Mehl, das Weizenmehl sehr ähnlich ist und als Ersatz verwendet werden kann Allzweckmehl. Der größte Teil des Inhalts sind Kohlenhydrate und enthält resistente Stärke. Das heißt, es kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinsensitivität zu verbessern.

Notizen von SehatQ

Obwohl einige der oben genannten glutenfreien Mehlsorten Alternativen sein können, lesen Sie unbedingt das Etikett auf der Verpackung. Ziel ist es zu bestätigen, dass der Herstellungsprozess in einer Anlage durchgeführt wird, die kein Gluten produziert. Ganz zu schweigen von der Gefahr einer Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Lebensmitteln. Dies kann während des Herstellungsprozesses, des Transports oder bei der Verwendung als Hauptnahrungsersatz für Weizen auftreten. Am sichersten ist es, sich die glutenfreie Zertifizierung auf dem Etikett anzusehen. Für weitere Diskussionen über die Gefahren von Gluten für ihre empfindliche Verdauung, frag direkt den arzt in der SehatQ-Familiengesundheits-App. Jetzt herunterladen unter App Store und Google Play.