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Der Begriff gesundes Speiseöl hängt eigentlich davon ab, wie das Öl beim Erhitzen reagiert. Öl hat einen bestimmten Siedepunkt und Rauchpunkt. Beim Erhitzen wird der Rauchpunkt normalerweise bei einer Temperatur viel niedriger als der Siedepunkt erreicht. Wenn es den Rauchpunkt erreicht, beginnen die Fettsäuren im Öl abzubauen und setzen freie Radikale frei, die die Zellen des menschlichen Körpers schädigen können. [[Ähnlicher Artikel]]

Kriterien für gesundes Speiseöl

Was als gesundes Speiseöl gilt, ist Öl mit einem hohen Rauchpunkt, so dass es beim Erhitzen stabiler ist. Die Stabilität des Öls und wie hoch der Rauchpunkt ist, hängt davon ab, wie klebrig die Fettsäuren im Öl sind. Je klebriger die Fettsäuren sind, desto schwerer können die Fettsäuren beim Erhitzen abgebaut werden. Die stabilsten Öle zum Braten sind solche, die gesättigte und einfach ungesättigte Fette enthalten. Je höher der Sättigungsgrad des Fetts im Öl ist, desto beständiger ist das Öl gegen Oxidation, bei der der Säuregehalt abgebaut wird. Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten Fettsäureketten, die beim Erhitzen sehr leicht abbauen. Als Ergebnis wird das Öl mehr freie Radikale freisetzen. Diese Art von Öl ist besser geeignet, ohne erhitzt zu werden. Zum Beispiel als Verbände auf Salaten oder Gewürzmischungen, die nicht erhitzt werden müssen. Lesen Sie auch: 2 Techniken zum Frittieren ohne Öl, die Anticholesterin sind

Liste der Arten von gesundem Speiseöl, die eine Option sein können

Frittieren ist eigentlich keine empfohlene Art, Lebensmittel zuzubereiten, um die Gesundheit zu erhalten. Die gesundheitlichen Beeinträchtigungen von frittierten Lebensmitteln können jedoch durch die Wahl des Speiseöls zumindest reduziert werden. Im Folgenden finden Sie einige Arten von gesunden Speiseölen zur Auswahl:

1. Olivenöl

Als vertrauenswürdiges Öl mit vielen Vorteilen ist der Gehalt an Fettsäuren und Antioxidantien im Olivenöl sehr gut für die Gesundheit von Körper und Haut. Nicht nur das, Olivenöl ist auch ein gesundes Speiseöl, das sich gut zum Braten eignet. Olivenöl enthält mehr einfach ungesättigte Fette, die sich beim Erhitzen stabilisieren. Daher setzt dieses Öl nicht schnell freie Radikale frei, die dem Körper schaden. Da der Rauchpunkt recht hoch ist, wird der Gehalt an Antioxidantien und Vitamin E im Olivenöl nicht so leicht beschädigt. Natives Olivenöl extra aufgrund seines hohen Rauchpunktes die beste Wahl als Speiseöl sein. Der Nachteil ist, dass das Aroma und der Geschmack von in Olivenöl gebratenen Speisen für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, unangenehm sein können.

2. Kokosöl

Kokosöl enthält 92 % gesättigte Fettsäuren. Dadurch ist es beim Erhitzen sehr stabil und die Fettsäuren werden nicht so leicht in freie Radikale zerlegt. Allerdings ist auch der hohe Nährstoffgehalt an gesättigten Fettsäuren zu beachten. Dieses Öl sollte sparsam verwendet werden. Wieso den? Der Grund dafür ist, dass Kokosöl den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen kann, sowohl das schlechte Cholesterin (Low Density Lipid / LDL) als auch das Gute Cholesterin (High Density Lipid / HDL).

3. Avocadoöl

Eines der gesündesten Speiseöle zum Kochen ist Avocadoöl. Avocadoöl ist ein Öl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren. Somit bietet dieses Öl eine stabile Verwendung zum Kochen, da die Fettsäuren beim Erhitzen nicht leicht abgebaut werden. Der Rauchpunkt von Avocadoöl ist ebenfalls hoch, sodass es beim Kochen nicht so leicht zerfällt. Ein weiterer Vorteil von Avocadoöl ist, dass es dazu beitragen kann, den Spiegel des guten Cholesterins (HDL) im Blut zu erhöhen und den Spiegel des schlechten Cholesterins (HDL) zu senken.

4. Rapsöl

Rapsöl kann auch eine gesunde Wahl von Speiseöl sein. Der Grund dafür ist, dass es einen hohen Rauchpunkt und ziemlich viele einfach ungesättigte Fette hat. Trotzdem legen einige Studien nahe, bei der Verwendung von Rapssamenöl vorsichtig zu sein, da es Omega-6-Fettsäuren enthält, die ziemlich hoch sind. Zu viel Konsum dieser Fettsäuren kann dem Körper tatsächlich schaden.

5. Palmöl

Ein gesundes Öl zum Weiterbraten ist Palmöl. Palmöl enthält viel gesättigtes Fett, ist daher beim Erhitzen stabil und eignet sich zum Braten. Andererseits kann der Gehalt an gesättigten Fettsäuren auch gesundheitsschädlich sein. Verwenden Sie daher beim Frittieren Palmöl in Maßen und achten Sie auf eine ausgewogene Ernährung. Lesen Sie auch: Die Vorteile und Risiken von Maisöl schälen, gesund oder nicht?

Tipps zur Verwendung von Speiseöl, das der Gesundheit gut tut

entsprechend American Heart Association Um ein gesundes Herz zu erhalten, sollten Sie Speiseölprodukte mit einem Gehalt an gesättigten Fettsäuren unter 4 Gramm pro Esslöffel wählen. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Speiseölprodukt kein Transfett oder gehärtetes Öl enthält. Damit die Verwendung von Speiseöl gesund bleibt, können Sie mehrere Dinge tun:

• Reduzieren Sie das Garen von Speisen mit der Methode frittieren . Gesundes Speiseöl eignet sich besser zum Anbraten oder flaches braten nur.
• Speiseöl verdirbt jedoch, nachdem es seinen Rauchpunkt passiert hat. Wenn Sie das Speiseöl versehentlich zu lange erhitzen, bis es raucht, empfiehlt es sich, neues Öl zu verwenden.
• Gebrauchtes Speiseöl nicht wieder erhitzen oder wiederverwenden.
• Bewahren Sie einen Vorrat gesunden Speiseöls an einem kühlen Ort ohne Sonne auf, um zu verhindern, dass das Öl beschädigt oder oxidiert wird.

Wenn Sie sich direkt mit einem Arzt über andere Arten von gesunden Ölen beraten lassen möchten, können Sie Chat-Arzt in der SehatQ-Familiengesundheits-App.

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