Fakten, die Sie wissen müssen, dass verbranntes Essen Krebs verursachen kann
Angebranntes Essen gilt seit langem als Krankheitsquelle. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Menschen an der Sicherheit von Grillgut zweifeln, da es normalerweise dazu führt, dass ein Teil der Speisen anbrennt oder schwarz wird. Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht und verkohlt werden, kann dieser Prozess tatsächlich die Bildung von giftigen Molekülen auslösen, die krebserregend sind (krebserregend). Daher gibt es die Meinung, dass verbranntes Essen Krebs verursacht. Die Forschung zur Bildung chemischer Verbindungen in Lebensmitteln und deren direktem Zusammenhang mit Krebs beim Menschen wird jedoch als noch begrenzt angesehen. Daher ist mehr Forschung erforderlich, um überzeugende wissenschaftliche Beweise zu erhalten.
Der Zusammenhang zwischen verbranntem Essen und Krebs
Es gibt verschiedene Arten von verkohlten Lebensmitteln, die mit verschiedenen Krebsrisiken in Verbindung gebracht wurden, nämlich verkohltes Brot und verkohltes Fleisch. Also, was sind die wahren Fakten?1. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel
Eines der giftigen Moleküle, die beim Kochen bei hohen Temperaturen entstehen, ist Acrylamid. Dieses Molekül kommt in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln vor und wird durch Brennen, Backen oder Braten auf Temperaturen über 120 Grad Celsius erhitzt. Dieses Molekül kommt nicht in rohen oder gekochten Lebensmitteln vor. Acrylamidverbindungen werden durch die Reaktion zwischen Proteinen und Zuckern gebildet, die verkohlten Lebensmitteln Farbe verleihen. Angebranntes Brot, verkohlte Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel, einschließlich Lebensmittel, die Acrylamidverbindungen bilden können. Je stärker die Lebensmittel verkohlt sind, desto höher ist der Acrylamidgehalt darin. Laut Healthline zeigen mehrere Tierstudien, dass der Verzehr großer Mengen von Acrylamid das Krebsrisiko erhöhen kann. Studien über die Auswirkungen von Acrylamid in Nahrungsportionen beim Menschen haben jedoch gemischte Ergebnisse gezeigt. Andererseits gibt es Hinweise darauf, dass Acrylamid bei älteren Krebspatienten ein höheres Mortalitätspotenzial besitzt und das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht. Experten haben jedoch keinen Zusammenhang gefunden, dass Acrylamid in verbrannten Lebensmitteln krebserregend ist. Eine veröffentlichte Rezension Internationale Zeitschrift für Krebs gaben 2015 sogar an, dass Acrylamid in Lebensmitteln nicht mit dem Risiko für die häufigsten Krebsarten in Verbindung gebracht wird.2. Fleisch
Während geröstetes Brot oder kohlenhydrathaltige Lebensmittel Acrylamid produzieren können, kann gegrilltes Fleisch giftige Verbindungen, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) produzieren. PAKs werden aus Fleischfett und -saft gebildet, die während des Kochens auf ein Feuer tropfen, während HCAs durch Reaktionen zwischen Molekülen, einschließlich Aminosäuren und Zucker, hergestellt werden. Neben rotem Fleisch kann sich HCA auch in gegrilltem Hühnchen oder Fisch bilden, mit geringeren Produktionsraten. Auch die Ergebnisse von Studien zu verkohlten Gerichten mit PAK und HCA sind sehr unterschiedlich. Die meisten Studien zeigen, dass eine hohe Exposition gegenüber Fleischkarzinogenen, insbesondere HCAs, das Krebsrisiko beim Menschen erhöhen kann. Andererseits zeigte das National Cancer Institute, dass HCA und PCA in verbrannten Lebensmitteln bei Versuchstieren Krebs verursachen können. Bisher ist jedoch nicht klar, ob die Exposition gegenüber HCA und PHA das Krebswachstum beim Menschen auslösen kann. Dies liegt daran, dass Menschen möglicherweise weniger krebserregenden Verbindungen ausgesetzt sind, beispielsweise aus verkohltem Fleisch oder verkohltem Fisch, als mit Versuchstieren. [[Ähnlicher Artikel]]Tipps zum Verzehr von verbranntem Essen
Die Existenz von Forschungsergebnissen, die zeigen, dass verkohlte Lebensmittel bei Tieren Krebs verursachen, muss beachtet werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf den Verzehr von Brot oder gegrilltem Fleisch verzichten müssen. Hier sind einige Dinge, die Sie tun können, um das Risiko angebrannter Lebensmittel zu verringern.- Die Verwendung einer Mikrowelle anstelle einer offenen Flamme kann dazu führen, dass das Essen schneller und stärker anbrennt.
- Fügen Sie Ihrer Ernährung mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte hinzu.
- Reduzieren Sie Garzeit und Temperatur, um ein Anbrennen der Speisen zu vermeiden. Sie müssen nur darauf achten, dass das Essen gleichmäßig gegart wird.
- Wenden Sie das Fleisch während des Grillens regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Entsorgen Sie den verbrannten Teil und verbrauchen Sie ihn nicht.
- Das Einweichen (Marinieren) von Fleisch mit verschiedenen nährstoffreichen Gewürzen und Kräutern kann die HCA-Produktion um bis zu 70 Prozent reduzieren.
- Ersetzen des verwendeten Öls, zum Beispiel durch Verwendung von Erdnussöl, das zum Marinieren hitzebeständiger ist.
