Es ist kein Geheimnis, pflanzliche Lebensmittel enthalten verschiedene Arten von Nährstoffen, die der Körper benötigt. Zu diesen Nährstoffen gehören Vitamine, Mineralien und antioxidative Verbindungen. Pflanzliche Lebensmittel wie Nüsse und Samen enthalten jedoch auch Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen stören, die als Antinährstoffe bezeichnet werden. Einer der beliebtesten Antinährstoffe ist Phytinsäure. Ist Phytinsäure in Lebensmitteln ein Problem?
Wissen, was Phytinsäure ist
Phytinsäure ist eine in Pflanzensamen enthaltene Verbindung. Phytinsäure, auch Phytat genannt, dient als eine Form der Phosphorspeicherung in Samen. Wenn die Samen keimen, wird Phytat abgebaut, so dass Phosphor freigesetzt wird, damit es von jungen Pflanzen verwendet werden kann. Phytinsäure kommt nur in pflanzlichen Nahrungsquellen vor. Alle essbaren Körner, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten unterschiedliche Mengen an Phytinsäure. Auch in Wurzeln und Knollen finden sich geringe Mengen an Phytinsäure. Eine der Eigenschaften von Phytinsäure ist ihre antinutritive Wirkung. Dies bedeutet, dass Phytinsäure die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Kalzium und Zink beeinträchtigen kann. Interessanterweise wird Phytinsäure trotz ihrer ernährungshemmenden Eigenschaften auch mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Phytinsäure ist auch als Inositolhexaphosphat oder IP6 bekannt. Inositolhexaphosphat wird aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften in der Industrie häufig als Konservierungsmittel verwendet.
Lebensmittel, die Phytinsäure enthalten
Wie oben erwähnt, kommt Phytinsäure in einer Vielzahl von essbaren Körnern, Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen vor. Lebensmittel, die Phytinsäure enthalten, einschließlich:
- Mandelnuss
- Paranuss
- Haselnüsse
- Mais
- Erdnüsse
- Reis
- Sesamsamen
- Tofu
- Sojabohnen
- Weizen
- Weizenkleie
- Chia-Samen
Der Gehalt an Phytinsäure in den oben genannten Lebensmitteln variiert stark voneinander. Tatsächlich kann der Gehalt an Phytinsäure in derselben Art von Lebensmitteln auch unterschiedlich sein. Zum Beispiel kann die Phytinsäure in Mandeln zwischen 0,4 und 9,4 Prozent liegen.
Die negative Wirkung von Phytinsäure bei der Beeinträchtigung der Mineralaufnahme
Einer der negativen Punkte von Phytinsäure ist ihre Aktivität bei der Störung der Mineralaufnahme. Phytinsäure kann die Aufnahme von Eisen und Zink hemmen. Diese Verbindung soll auch die Kalziumaufnahme stören. Die Aktivität von Phytinsäure zur Hemmung der Mineralstoffaufnahme gilt für eine Mahlzeit und nicht für die gesamte Nährstoffaufnahme über den Tag. Mit anderen Worten, Phytinsäure verringert die Aufnahme von Mineralien aus der Nahrung, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt zu sich nehmen, hat jedoch keinen Einfluss auf die Nahrung, die Sie in der nächsten Stunde zu sich nehmen. Diese negative Aktivität von Phytinsäure ist eigentlich kein allzu großes Problem für Personen, die eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung einhalten. Bei einigen anderen Personen kann dieser Effekt jedoch ein erhebliches Problem darstellen, insbesondere bei Menschen mit Eisen- oder Zinkmangel. Menschen mit Eisen- oder Zinkmangel sollten sich abwechslungsreich und ausgewogen ernähren. Die Wirkung von Phytinsäure kann auch in Entwicklungsländern ein Problem darstellen, in denen Getreide als Grundnahrungsmittel konsumiert wird.
Tipps zur Reduzierung des Phytinsäurespiegels in Lebensmitteln
Wir müssen eigentlich nicht auf Lebensmittel verzichten, die Phytinsäure enthalten. Der Grund dafür ist, dass viele der oben genannten Lebensmittel gesunde und nahrhafte Lebensmittel sind. Glücklicherweise gibt es einige Tipps, die den Gehalt an Phytinsäure in Lebensmitteln reduzieren können. Methoden, von denen tatsächlich berichtet wird, dass sie wirksam sind, um den Phytinsäurespiegel zu reduzieren, sind Einweichen, Keimen und Fermentieren. Eine praktischere Methode zu Hause ist jedoch, die Samen oder Nüsse über Nacht einzuweichen.
Gibt es irgendwelche Vorteile von Phytinsäure?
Die Wirkung von Phytinsäure ist wie ein zweischneidiges Schwert, das sich positiv und negativ auswirkt. Aufgrund ihrer positiven Wirkung ist Phytinsäure eine Substanz, die eine antioxidative Wirkung hat. Tatsächlich wurde auch berichtet, dass Phytinsäure das Risiko von Nierensteinen und Krebs verringert. Phytinsäure wurde auch mit einem verringerten Risiko für Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht. [[Ähnlicher Artikel]]
Notizen von SehatQ
Phytinsäure ist ein Pflanzenstoff, der anti-nutritive und antioxidative Wirkungen hat. Als Antinährstoff kann Phytinsäure die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen. Eine Möglichkeit, den Phytinsäurespiegel zu senken, besteht darin, die Samen oder Nüsse über Nacht einzuweichen. Wenn Sie noch Fragen zu Phytinsäure haben, können Sie
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